وبلاگ
راهنمای کامل خرید قهوه
راهنمای کامل خرید قهوه؛ چگونه قهوه مناسب انتخاب کنیم؟
خرید قهوه در نگاه اول ساده به نظر می‌رسد، اما وقتی با انواع عربیکا، روبوستا، قهوه اسپرسو، قهوه ترک، قهوه فرانسه، دانه قهوه و قهوه آسیاب‌شده روبه‌رو می‌شوید، انتخاب کمی سخت‌تر می‌شود. نوع دانه، درصد ترکیب، میزان رُست و روش دم‌آوری همگی روی عطر، طعم، تلخی و میزان کافئین قهوه تأثیر دارند.
اگر قصد خرید قهوه برای منزل، محل کار، کافی‌شاپ یا قنادی را دارید، این راهنما به شما کمک می‌کند انتخاب دقیق‌تری داشته باشید.
تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا
عربیکا (Arabica) معمولاً عطر بیشتر، طعم پیچیده‌تر و اسیدیته بالاتری دارد و میزان کافئین آن نسبت به روبوستا کمتر است. بسته به خاستگاه و فرآوری، می‌توان در آن طیف‌هایی از طعم میوه‌ای، شکلاتی، آجیلی یا کاراملی احساس کرد.
روبوستا (Robusta) معمولاً تلخ‌تر، قوی‌تر و دارای کافئین بیشتری است. روبوستا می‌تواند به ایجاد کرمای بیشتر در برخی ترکیب‌های اسپرسو نیز کمک کند.
بنابراین نمی‌توان گفت همیشه عربیکا بهتر از روبوستاست؛ انتخاب به ذائقه و نوع مصرف بستگی دارد. بسیاری از ترکیب‌های اسپرسو از هر دو نوع دانه استفاده می‌کنند.
درصد عربیکا و روبوستا را چگونه انتخاب کنیم؟
اگر قهوه‌ای خوش‌عطر، متعادل و ملایم‌تر می‌خواهید، ترکیبات با درصد عربیکای بیشتر انتخاب مناسبی هستند. اگر تلخی، قدرت و کافئین بیشتر را ترجیح می‌دهید، می‌توانید سراغ ترکیباتی با روبوستای بیشتر بروید.
برای مثال، ترکیب 100٪ عربیکا می‌تواند برای دوستداران عطر و پیچیدگی طعمی جذاب باشد. ترکیب‌های 70٪ عربیکا و 30٪ روبوستا یا 50/50 تعادل متفاوتی بین عطر، تلخی، کافئین و بادی ایجاد می‌کنند. ترکیب‌های روبوستامحور نیز بیشتر مناسب افرادی هستند که قهوه قوی‌تر می‌پسندند.
رُست قهوه چیست؟
رُست یا برشته‌کاری یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر بر طعم قهوه است.
رُست روشن (Light Roast) معمولاً ویژگی‌های اصلی دانه و اسیدیته را بیشتر حفظ می‌کند. رُست متوسط (Medium Roast) اغلب تعادل خوبی میان عطر، شیرینی، اسیدیته و طعم‌های برشته ایجاد می‌کند. رُست تیره (Dark Roast) طعم‌های برشته، دودی و تلخ‌تری ایجاد می‌کند و ویژگی‌های ناشی از رُست در آن غالب‌تر می‌شوند.
برای اسپرسو الزاماً نباید از رُست بسیار تیره استفاده کرد؛ انتخاب درجه رُست به نوع دستگاه و سلیقه شما بستگی دارد.
دانه قهوه بخریم یا قهوه آسیاب‌شده؟
اگر آسیاب قهوه مناسب در اختیار دارید، خرید دانه قهوه معمولاً انتخاب بهتری برای حفظ تازگی است. بهتر است مقدار موردنیاز را نزدیک به زمان دم‌آوری آسیاب کنید.
اگر آسیاب ندارید، قهوه آسیاب‌شده نیز گزینه مناسبی است، اما باید درجه آسیاب متناسب با روش تهیه انتخاب شود. آسیاب اسپرسو، موکاپات، فرنچ پرس و قهوه ترک با یکدیگر متفاوت هستند.
قهوه مناسب اسپرسوساز
برای دستگاه اسپرسوساز باید علاوه بر انتخاب دانه، به درجه آسیاب نیز توجه زیادی داشته باشید. آسیاب نامناسب می‌تواند باعث عصاره‌گیری بیش از حد سریع یا بیش از حد کند شود.
اگر اسپرسویی متعادل می‌خواهید، یک بلِند متوسط می‌تواند نقطه شروع خوبی باشد. اگر کافئین و تلخی بیشتری می‌خواهید، درصد روبوستا را افزایش دهید و اگر عطر و پیچیدگی طعمی برایتان مهم‌تر است، ترکیب عربیکامحور را امتحان کنید.
قهوه مناسب موکاپات
موکاپات برای تهیه قهوه‌ای غلیظ و قدرتمند در خانه بسیار محبوب است. آسیاب مناسب آن معمولاً از اسپرسو کمی درشت‌تر است. ترکیبات متوسط عربیکا و روبوستا می‌توانند نتیجه مطلوبی ایجاد کنند.
یکی از اشتباهات رایج، استفاده از آسیاب بسیار ریز و فشردن شدید قهوه داخل سبد موکاپات است.
قهوه ترک
قهوه ترک به آسیاب بسیار ریز و پودری نیاز دارد. روش تهیه آن نیز با اسپرسو متفاوت است و معمولاً با جذوه یا قهوه‌جوش مخصوص تهیه می‌شود.
هنگام خرید قهوه ترک، تازگی آسیاب و نگهداری صحیح اهمیت زیادی دارد.
هنگام خرید قهوه به چه نکاتی توجه کنیم؟
به تاریخ رُست، نوع دانه، خاستگاه، درجه رُست، نوع فرآوری، ترکیب عربیکا و روبوستا و تناسب درجه آسیاب با دستگاه توجه کنید. بسته‌بندی مناسب نیز در حفظ کیفیت اهمیت دارد.
قهوه را در محیط خشک، خنک و دور از نور مستقیم، گرما، رطوبت و بوهای شدید نگهداری کنید. ظرف نسبتاً هوابند نیز به حفظ کیفیت کمک می‌کند.
چه قهوه‌ای برای من مناسب است؟
اگر هنوز مطمئن نیستید، ابتدا مشخص کنید از قهوه چه انتظاری دارید: عطر بیشتر، تلخی بیشتر، کافئین بالاتر، اسیدیته کمتر یا طعمی متعادل؟ سپس روش تهیه خود—اسپرسوساز، موکاپات، فرنچ پرس، قهوه ترک یا روش‌های دمی—را در نظر بگیرید.
با امتحان کردن چند ترکیب در حجم کم، خیلی سریع‌تر می‌توانید ذائقه خود را پیدا کنید.
خرید قهوه از پخش شکلات، قهوه و لوازم قنادی اهورا
در اهورا می‌توانید برای انتخاب و تهیه انواع قهوه متناسب با سلیقه و نوع مصرف خود اقدام کنید. در کنار قهوه، مجموعه اهورا در زمینه پخش شکلات و لوازم قنادی نیز فعالیت دارد و می‌تواند گزینه‌ای برای تأمین محصولات موردنیاز فروشگاه‌ها، کافه‌ها و قنادی‌ها باشد.
اهورا؛ عطر قهوه، شیرینی شکلات و دنیایی از طعم در کنار شما.